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Enrichir la carte des desserts de restaurant

Objectifs

Professionnaliser des cuisiniers en pâtisserie.

Contenu

Théorie
- Connaissance des produits de saison.
- Les fournisseurs locaux.
- Elaborer un dessert cohérent avec une offre déjà existante.

Pratique
1. Revoir les techniques de base en pâtisserie :
- Crèmes et appareils de base (pâtissière, fouettée, anglaise,….).
- Les cuissons du sucre.
- Les éléments de décor et finition (glaçage, nappage….).
- Les produits d’accompagnement (sauce, topping, crèmes diverses...)

2. Techniques dérivées :
- Pâte feuilletée.
- Pâte battue (génoise).
- Pâte à choux.
- Pâte friable, méthode par sablage et par crémage.
- Pâte crémée.
- Meringue.
- Pâte levée fermentée ou non.

Pré-requis

Formation s’adressant à des professionnels de la restauration.

Publics

Tout public adulte

Validation

Attestation de fin de formation (article L. 6353-1 du Code du travail)

Services valideurs

Le Greta délivre une attestation des acquis

Tarif

Consulter le Greta

Durée Indicative

14 heures

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Contacts

Greta GRENOBLE (Voir la fiche)

Service Hôtellerie-Restauration, Grenoble
6 rue Alfred de Vigny
38000  Grenoble